चॉकलेट

इसे छोटे टुकड़ों में तोड़कर गर्म पानी के ऊपर रखे सूखे कटोरे में धीमी आँच पर पिघलाएँ; कटोरे का तला पानी को न छुए। बीच-बीच में चलाएँ और भाप या पानी की एक बूँद भी चॉकलेट में न पड़ने दें, वरना वह दानेदार हो सकती है।

बारीक कटी चॉकलेट पर उबलने से ठीक पहले तक गर्म की हुई क्रीम डालें। एक मिनट रुककर बीच से धीरे-धीरे चलाएँ, जब तक मिश्रण चिकना और चमकदार न हो जाए; ठंडा होने पर यह केक की परत या ट्रफल भरने के काम आता है।

ब्राउनी और केक के लिए ऐसी सादी चॉकलेट चुनें जिस पर दूध या फिलिंग न हो; कोको की मात्रा जितनी अधिक होगी, स्वाद आम तौर पर उतना कम मीठा और अधिक गहरा होगा। सजावट के लिए चॉकलेट चिप्स सुविधाजनक हैं, क्योंकि वे बेक होने पर अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं।

इसे कसकर लपेटकर किसी ठंडी, सूखी और अँधेरी जगह पर रखें, गर्मी और तेज़ गंध वाली चीज़ों से दूर। फ्रिज की नमी से सतह पर सफेद परत आ सकती है; अगर फ्रिज में रखना पड़े, तो खोलने से पहले लिपटी चॉकलेट को कमरे के तापमान तक आने दें।

संतरे का छिलका, भुने मेवे, कॉफी और पुदीना चॉकलेट के साथ खूब जँचते हैं। पिघली चॉकलेट में स्ट्रॉबेरी या केले के टुकड़े डुबोएँ, या केक और ब्राउनी पर थोड़ी चॉकलेट छिड़कें।

मिल्क चॉकलेट में दूध के ठोस अंश होते हैं, इसलिए उसका स्वाद आम तौर पर अधिक मलाईदार और मीठा लगता है; सादी चॉकलेट का स्वाद अधिक गहरा हो सकता है। प्रति 100 g मिल्क चॉकलेट में 535 kcal और 7.65 g प्रोटीन होते हैं; चॉकलेट में 520 kcal और 5.5 g प्रोटीन होते हैं।

नहीं—चॉकलेट पालतू जानवरों को न दें। इसमें मौजूद थियोब्रोमीन कुत्तों और बिल्लियों के लिए हानिकारक हो सकता है, और गहरी चॉकलेट में इसकी मात्रा अधिक होती है; अगर जानवर चॉकलेट खा ले, तो तुरंत पशु-चिकित्सक से संपर्क करें।

अक्सर यह वसा या चीनी की सतह पर आई परत होती है, जो तापमान में बदलाव या नमी से बनती है; इसे ‘ब्लूम’ कहते हैं। इससे चॉकलेट की बनावट और चमक बदल सकती है, लेकिन यह अपने-आप में खराब होने का संकेत नहीं है।