चिकन स्टॉक

चिकन की हड्डियाँ, प्याज़, गाजर और अजवाइन को ठंडे पानी में डालकर उबालें, फिर आँच धीमी करके ढककर नहीं, हल्का खुला रखकर 3–4 घंटे पकाएँ। ऊपर आती झाग निकालें और अंत में छान लें; नमक कम रखें ताकि बाद में पकवान का स्वाद बिगड़े नहीं।

चिकन स्टॉक आम तौर पर हड्डियों को धीमी आँच पर पकाकर बनाया जाता है, जबकि चिकन शोरबा में मांस पकाना आम है और उसे सीधे पीने के लिए भी परोसा जाता है। स्टॉक का स्वाद हल्का और बनावट अधिक जिलेटिन जैसी हो सकती है।

सूप, पुलाव, रिसोट्टो और करी में पानी की जगह चिकन स्टॉक डालें, ताकि पकवान में चिकन का स्वाद आए। चावल पकाते समय सारा पानी स्टॉक से बदल सकते हैं; करी में थोड़ा डालकर स्वाद चखें, क्योंकि स्टॉक पहले से नमकीन हो सकता है।

पकाने के बाद स्टॉक को उथले बर्तनों में बाँटकर जल्दी ठंडा करें और फ्रिज में ढककर रखें; इसे 3–4 दिन में इस्तेमाल करें। कमरे के तापमान पर लंबे समय तक न छोड़ें।

हाँ। ठंडे स्टॉक को छोटे हिस्सों में फ्रीज़र-सुरक्षित डिब्बों या आइस-क्यूब ट्रे में जमाएँ, ताकि जरूरत भर निकाल सकें; अच्छी गुणवत्ता के लिए 2–3 महीने में इस्तेमाल करें।

चिकन स्टॉक की जगह घर का चिकन शोरबा इस्तेमाल करें; शाकाहारी पकवान में सब्ज़ियों का स्टॉक या पानी डालें। पानी इस्तेमाल करने पर प्याज़, लहसुन और जड़ी-बूटियों से स्वाद बढ़ाएँ, और नमक अंत में मिलाएँ।

स्टॉक क्यूब गाढ़ा, सूखा मसाला होता है जिसे पानी में घोलकर इस्तेमाल किया जाता है; तैयार चिकन स्टॉक तरल होता है और सीधे पकवान में डाला जा सकता है। क्यूब में नमक बहुत अधिक हो सकता है, इसलिए उसे डालने के बाद अलग से नमक सावधानी से मिलाएँ।

स्टॉक को तेज़ उबालने के बजाय धीमी आँच पर बस हल्का सिमर करें; इससे वह कम मटमैला होता है। छानने के बाद ठंडा करें और ऊपर जमने वाली चर्बी हटा दें।