मशरूम चिकन

नहीं, यह खाने योग्य मशरूम है; इसका नाम चिकन जैसे रेशेदार बनावट और स्वाद की वजह से पड़ा है। इसे शाकाहारी व्यंजनों में चिकन की जगह इस्तेमाल किया जाता है।

इसे छोटे टुकड़ों में काटकर पैन में थोड़े तेल के साथ मध्यम आँच पर लगभग 10–15 मिनट भूनें, बीच-बीच में चलाते रहें। खाने से पहले यह पूरी तरह पककर नरम होना चाहिए; कच्चा या अधपका न परोसें।

नहीं—इसे कच्चा खाने के बजाय अच्छी तरह पकाकर खाएँ। जंगली मशरूम हो तो पहचान पक्की न होने पर उसे न खाएँ; मशरूम की प्रजातियों में भ्रम हो सकता है।

ताज़ा मशरूम चिकन सख़्त और नम होता है, चिपचिपा नहीं; उस पर फफूँद या सड़न की गंध नहीं होनी चाहिए। जंगली मशरूम खरीदते समय भरोसेमंद जानकार विक्रेता से उसकी पहचान की पुष्टि करें।

इसे बिना धोए कागज़ के थैले में रखकर फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर पकाएँ। पकाने से ठीक पहले साफ़ करें; ज़्यादा नमी से यह जल्दी खराब हो सकता है।

भुने हुए टुकड़े टैको, नूडल्स, स्टर-फ्राई या सूप में डालें। इसे पहले भूनने से इसका पानी निकलता है और बनावट बेहतर रहती है।

ऑयस्टर मशरूम अच्छा विकल्प है, क्योंकि पकने पर उसकी भी रेशेदार बनावट आती है। बटन मशरूम भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन वह नरम और कम रेशेदार होगा।

बटन मशरूम में—प्रति 100 ग्राम में 3.68 ग्राम, जबकि मशरूम चिकन में 1.8 ग्राम प्रोटीन होता है। बटन मशरूम में प्रति 100 ग्राम 3.11 ग्राम फ़ाइबर भी है।