कालज़ोने

यह पिज़्ज़ा जैसा भरा हुआ आटा है, जिसे आधे चाँद की तरह मोड़कर किनारे बंद कर देते हैं और ओवन में पकाते हैं। अंदर चीज़, टमाटर की सॉस और अलग-अलग भरावन हो सकते हैं।

ओवन को 220 °C पर पहले से गरम करें। भरा और किनारों से अच्छी तरह बंद कालज़ोने को बेकिंग ट्रे पर रखें और सुनहरा होने तक करीब 15–20 मिनट बेक करें; काटने से पहले कुछ मिनट ठंडा होने दें।

मोज़रेला, टमाटर की सॉस और मशरूम या पालक अच्छे भरावन हैं; थोड़ा रिकोटा इसे मलाईदार बनाता है। भरावन ज़्यादा न रखें और गीली सब्ज़ियों का पानी पहले निकाल दें, वरना आटा फट सकता है।

इसे हरी सलाद या भुनी सब्ज़ियों के साथ परोसें। टमाटर की सॉस को ऊपर डालने के बजाय किनारे रखें, ताकि कुरकुरा आटा नरम न पड़े।

ठंडा होने पर इसे ढककर फ्रिज में रखें और तीन दिनों के भीतर खा लें। कुरकुरा करने के लिए 180 °C पर ओवन में करीब 10 मिनट गरम करें; माइक्रोवेव में गरम करने पर आटा नरम रह सकता है।

पिज़्ज़ा खुला रहता है और उसकी टॉपिंग ऊपर दिखती है; कालज़ोने में भरावन आटे के भीतर बंद होता है। इसलिए कालज़ोने का किनारा अच्छी तरह दबाकर बंद करना ज़रूरी है, ताकि बेक करते समय चीज़ और सॉस बाहर न निकलें।

इतालवी में “कालज़ोने” का मतलब बड़ी जुराब या पतलून होता है। नाम उसके मोड़े हुए, थैली जैसे आकार की ओर इशारा करता है।

वज़न के हिसाब से ऊर्जा और प्रोटीन बदलते हैं: हर 100 ग्राम में 250 kcal और 12 g प्रोटीन होता है। इसलिए पूरे कालज़ोने का हिसाब जानने के लिए उसका वज़न जानना ज़रूरी है।