ब्रोकलीनी

मोटे डंठलों को लंबाई में चीरें, फिर नमकीन उबलते पानी में 2–3 मिनट डालकर तुरंत ठंडे पानी में निकालें। चाहें तो बाद में लहसुन और जैतून के तेल के साथ पैन में 1–2 मिनट भूनें।

हाँ, डंठल, फूल और पत्ते—तीनों खाए जाते हैं। बस सख़्त निचला सिरा काट दें; अगर डंठल मोटा हो तो बाहरी सख़्त परत छीलें या उसे लंबाई में चीरें।

ओवन को 220 °C पर गरम करें। ब्रोकलीनी पर थोड़ा तेल और नमक लगाकर एक परत में फैलाएँ और 10–15 मिनट भूनें; किनारे सुनहरे हों और डंठल में चाकू आसानी से लगे तो तैयार है।

ऐसी ब्रोकलीनी लें जिसके डंठल सख़्त हों और फूल कसकर बंद हों; पीले फूल या लसलसे डंठल न लें। इसे बिना धोए, ढीले काग़ज़ या छेद वाले थैले में फ्रिज की सब्ज़ी-दराज़ में रखें और कुछ दिनों में इस्तेमाल करें।

इसे लहसुन और मिर्च के साथ भूनकर पास्ता या चावल के साथ परोसें, या भुनी हुई ब्रोकलीनी को नींबू के रस और पार्मेज़ान के साथ सलाद में डालें। पूरी डंठल वाली सब्ज़ी ग्रिल पर भी अच्छी पकती है।

हाँ। ब्रोकली के मोटे डंठल छीलकर छोटे टुकड़े करें और फूलों के साथ पकाएँ; इसके डंठल ब्रोकलीनी से कम पतले होते हैं, इसलिए उन्हें पहले पकाना पड़ सकता है। ब्रोकली में प्रति 100 g 34 kcal होते हैं।

ब्रोकलीनी के डंठल लंबे और पतले होते हैं, फूल छोटे होते हैं और पूरा डंठल आम तौर पर खाया जाता है। इसका स्वाद हल्का मीठा होता है; यह ब्रोकली और चीनी ब्रोकोली के मेल से विकसित सब्ज़ी है।