बोलोनीज़ पास्ता

टैग्लियाटेल या फेटुचिनी जैसी चौड़ी पट्टियाँ गाढ़ी मीट सॉस को अच्छी तरह थामती हैं। पेने और रिगाटोनी भी अच्छे विकल्प हैं, क्योंकि सॉस उनकी नलियों में भर जाती है।

पास्ता उबालकर छानने से पहले थोड़ा उबला पानी बचा लें। पास्ता को सॉस में डालकर एक-दो मिनट चलाएँ; अगर सॉस बहुत गाढ़ी हो, तो बचाए हुए पानी का एक छींटा डालें।

इसे पकने के दो घंटे के भीतर ढककर फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन में खा लें। गरम करते समय बीच-बीच में चलाएँ और तब तक गरम करें जब तक यह पूरी तरह भाप छोड़ने लगे; ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी मिलाएँ।

हाँ। ठंडा होने पर इसे खाने की छोटी मात्रा में बंद डिब्बों में जमाएँ; लगभग तीन महीने के भीतर इस्तेमाल करने पर स्वाद और बनावट बेहतर रहती है। रात भर फ्रिज में पिघलाकर अच्छी तरह गरम करें।

हरी सलाद, भुनी सब्ज़ियाँ या लहसुन वाली ब्रेड इसके साथ अच्छी लगती हैं। ऊपर से कसा हुआ पार्मेज़ान डालना भी आम है।

मीट की जगह बारीक कटी मशरूम और पकी हुई दाल लें; इन्हें प्याज़, टमाटर और जड़ी-बूटियों के साथ पकाकर गाढ़ी सॉस बनाएँ। मशरूम से सॉस में उमामी स्वाद आता है और दाल उसे भरपूर बनाती है।

बोलोनीज़ पास्ता किसी भी पास्ता आकार के साथ हो सकता है, जबकि स्पेगेटी बोलोनीज़ में स्पेगेटी इस्तेमाल होती है। प्रति 100 g, स्पेगेटी बोलोनीज़ में 151 kcal और 8.1 g प्रोटीन हैं; बोलोनीज़ पास्ता में 109 kcal और 5.9 g प्रोटीन हैं।