बासा मछली

फ़िलेट को अच्छी तरह सुखाकर नमक-मसाला लगाएँ और हल्के तेल वाले गरम पैन में मध्यम आँच पर हर तरफ़ लगभग 3–4 मिनट पकाएँ। पलटने से पहले नीचे की सतह सुनहरी और मछली लगभग पक चुकी होनी चाहिए; पकने पर उसका बीच का हिस्सा अपारदर्शी होकर आसानी से परतों में खुलता है।

ओवन को 200 °C पर गरम करें और फ़िलेट को हल्का तेल लगाकर लगभग 12–15 मिनट बेक करें; मोटे टुकड़े को कुछ मिनट ज़्यादा लग सकते हैं। मछली का बीच का हिस्सा 63 °C तक पहुँचने पर वह सुरक्षित रूप से पक जाती है।

इसे रात भर फ्रिज में, किसी बर्तन में रखकर पिघलाएँ ताकि पानी दूसरी चीज़ों पर न टपके। जल्दी हो तो बंद पैकेट को ठंडे पानी में रखें और पानी हर 30 मिनट में बदलें; कमरे के तापमान पर न छोड़ें।

फ़िलेट नम और हल्की गंध वाला होना चाहिए, चिपचिपा या तेज़ मछली जैसी गंध वाला नहीं। जमी हुई फ़िलेट लें तो पैकेट फटा न हो और अंदर बहुत अधिक बर्फ़ या जमी हुई तरल की मोटी परत न दिखे।

पकी मछली को दो घंटे के भीतर ढककर फ्रिज में रखें और 3–4 दिन में खा लें। कच्ची फ़िलेट फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 1–2 दिन के भीतर पकाएँ; अधिक समय रखना हो तो फ्रीज़र में जमा दें।

इसके हल्के स्वाद वाली फ़िलेट से फिश करी, मसाला-फ्राई या ब्रेडक्रम्ब लगाकर कुरकुरी फ़िश फिंगर्स बना सकते हैं। करी में इसे आखिर के 8–10 मिनट डालें, वरना नरम फ़िलेट टूट सकती है।

हल्के स्वाद और नरम सफ़ेद फ़िलेट वाले व्यंजन में तिलापिया या कॉड इस्तेमाल करें। पतले टुकड़े जल्दी पकते हैं, इसलिए समय कम रखें और पकने की जाँच बीच का हिस्सा अपारदर्शी होने पर करें।