ऐंकोवी

उन्हें ठंडे पानी से जल्दी धोकर सुखाएँ; नमक फिर भी तेज़ लगे तो कुछ मिनट ठंडे पानी या दूध में भिगोकर चखें। पकाने से पहले अच्छी तरह सुखाने पर वे तेल में बेहतर घुलते हैं।

कड़ाही में जैतून का तेल गरम करके ऐंकोवी फ़िललेट्स को धीमी आँच पर चम्मच से मसलें; वे तेल में घुलकर नमकीन, गहरा स्वाद देते हैं। लहसुन, मिर्च और टमाटर के साथ पास्ता में मिलाएँ और नमक डालने से पहले चखें।

बचे हुए फ़िललेट्स को साफ़, ढक्कन वाले बर्तन में रखें और तेल से पूरी तरह ढककर फ्रिज में रखें। साफ़ चम्मच से निकालें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें।

साफ़ की हुई मछली को सुखाकर हल्का आटा लगाएँ और गरम तेल में सुनहरी होने तक, आम तौर पर हर तरफ़ कुछ मिनट तलें। नींबू और अजमोद के साथ तुरंत परोसें।

यह पिज़्ज़ा, सीज़र सलाद की ड्रेसिंग और पुट्टनेस्का पास्ता में खूब इस्तेमाल होती है। केपर्स, जैतून, लहसुन और टमाटर के साथ इसका नमकीन स्वाद अच्छी तरह बैठता है।

पास्ता या सॉस में नमकीन उमामी स्वाद के लिए थोड़े केपर्स मसलकर डालें; स्वाद बिल्कुल एक जैसा नहीं होगा, इसलिए नमक धीरे-धीरे डालें। ड्रेसिंग में मछली वाला स्वाद चाहिए तो थोड़ी फ़िश सॉस इस्तेमाल की जा सकती है।

ऐंकोवी के 100 ग्राम में 13 g प्रोटीन होता है।