Zupa mięsna

Na wyrazisty wywar wybierz kawałek z kością, na przykład mostek wołowy, żeberka albo udko kurczaka; mięso z kością i odrobiną tkanki łącznej daje pełniejszy smak. Możesz połączyć kilka rodzajów mięsa.

Zalej mięso zimną wodą i podgrzewaj powoli; gdy na powierzchni zbierze się piana, zdejmij ją łyżką. Gotuj na bardzo małym ogniu, bez mocnego bulgotania, aż mięso będzie miękkie — zwykle zajmuje to od godziny do trzech, zależnie od kawałka.

Posól ją lekko pod koniec gotowania, kiedy wywar ma już intensywny smak. Jeśli dodajesz kostkę rosołową, wędzonkę albo słone przyprawy, spróbuj zupy przed dosalaniem.

Po ugotowaniu szybko ją ostudź, przelej do płytkiego pojemnika i wstaw do lodówki najpóźniej w ciągu dwóch godzin. Zjedz w ciągu trzech–czterech dni; podgrzewaj tylko porcję, którą podasz.

Tak. Zamroź ją w porcjach, zostawiając trochę wolnego miejsca w pojemniku, bo płyn zwiększa objętość; najlepiej zużyć ją w ciągu około trzech miesięcy. Zupę z makaronem lub ziemniakami lepiej zamrozić bez tych dodatków, bo po rozmrożeniu bywają miękkie.

Jeśli chcesz zachować głęboki, wytrawny smak, użyj mocnego bulionu warzywnego z podsmażoną cebulą, selerem i pieczarkami. To zmieni charakter zupy, ale sprawdzi się jako baza do krupniku czy zupy z kaszą.

Zupa mięsna może zawierać różne rodzaje mięsa i dodatki, a zupa z bulionu wołowego jest oparta na wywarze wołowym. Sam bulion bywa klarowny i podawany bez kawałków mięsa ani warzyw.

Wywar mięsny pasuje do krupniku, kapuśniaku, grochówki i zupy pomidorowej. Jeśli dodajesz kaszę, kapustę lub pomidory, najpierw ugotuj mięso w wywarze, a dodatki dorzuć w kolejności zależnej od czasu gotowania.