Tagliatelle

Wrzuć makaron do dużego garnka z mocno osolonym, wrzącym waterem i zamieszaj od razu oraz jeszcze raz po chwili. Gotuj bez przykrycia; suszone tagliatelle zwykle potrzebuje około 7–10 minut, a świeże 2–4 minut, ale sprawdź konsystencję minutę przed końcem czasu podanego na opakowaniu.

Szerokie wstążki dobrze trzymają gęste sosy, zwłaszcza ragù, czyli długo duszony sos mięsny, oraz sos grzybowy. Klasycznym połączeniem jest tagliatelle al ragù, znane też jako tagliatelle bolognese.

Tagliatelle to płaskie, szerokie wstążki, a spaghetti — długie, cienkie nitki o okrągłym przekroju. Dzięki większej powierzchni tagliatelle dobrze łączy się z gęstym ragù i kawałkami grzybów.

Najbliższym zamiennikiem są fettuccine, również płaskie wstążki, albo nieco szersze pappardelle. Jeśli masz tylko spaghetti, danie nadal się uda, ale cienkie nitki słabiej utrzymają gęsty sos.

Po ostudzeniu włóż makaron do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce, najwyżej przez 3 dni. Żeby wstążki mniej się sklejały, wymieszaj je z odrobiną sosu przed schowaniem.

Tak. Ugotuj je al dente, odcedź i wymieszaj z niewielką ilością sosu, a potem schłodź i wstaw do lodówki; przed podaniem podgrzej na patelni z sosem i odrobiną wody.

Nazwa pochodzi od włoskiego czasownika tagliare, czyli „ciąć” — makaron robi się, krojąc rozwałkowane ciasto na długie wstążki.