Tabbouleh

Użyj świeżej, suchej natki i posiekaj ją ostrym nożem tuż przed mieszaniem; tępe ostrze miażdży liście i uwalnia więcej gorzkiego soku. Do klasycznej wersji drobno posiekaj też miętę, pomidory i cebulę.

Nie zawsze. W libańskim stylu drobny bulgur często tylko płucze się i namacza w soku z pomidorów oraz cytryny przez około 20–30 minut; jeśli pozostaje twardy, zalej go wrzątkiem na 10–15 minut i dobrze odsącz.

Przechowuj je w szczelnym pojemniku i zjedz w ciągu 1–2 dni. Pomidory i cytryna puszczają sok, więc sałatka z czasem mięknie; jeśli przygotowujesz ją wcześniej, wymieszaj składniki z dressingiem tuż przed podaniem.

Podawaj je z grillowanym mięsem, rybą albo falafelem, a także jako część mezze z hummusem i pitą. W kuchni bliskowschodniej tabbouleh bywa też nabierane liśćmi sałaty rzymskiej.

Nazwy bywają używane zamiennie, ale proporcje składników często są inne: w klasycznym libańskim tabbouleh dominuje natka pietruszki, a bulguru jest niewiele. W wielu wersjach tabule bulgur stanowi większą część sałatki.

Możesz użyć drobnej kaszy kuskus, ugotowanej komosy ryżowej albo drobno posiekanego kalafiora. Kuskus zalej wrzątkiem i napęcznij, a kalafior podawaj na surowo; oba dodatki wmieszaj dopiero po ostudzeniu.

Tak, ale najlepiej osobno przechować posiekaną natkę i miętę, a osobno pomidory z bulgurem. Połącz je z oliwą i sokiem z cytryny krótko przed podaniem, żeby zioła zachowały świeżość, a sałatka nie zrobiła się wodnista.

Jako dodatek do obiadu podaj mniej więcej jedną dużą garść na osobę; jako część mezze przygotuj mniejszą porcję obok innych sałatek i past. Wartość energetyczna porcji 100 g to 153 kcal.