Sorbet cytrynowy

Zagotuj wodę z cukrem, ostudź syrop, a potem wymieszaj go ze świeżo wyciśniętym sokiem i skórką z cytryny. Zamrażaj w płaskim pojemniku, mieszając widelcem co 30–45 minut przez około 3 godziny, aż masa będzie puszysta.

Tak. Wstaw masę do zamrażarki i rozbijaj kryształki widelcem co pół godziny; gdy będzie już gęsta, możesz też krótko zmiksować ją blenderem. Najłatwiej uzyskać gładką konsystencję, zamrażając sorbet w szerokim, płytkim naczyniu.

Podawaj go w małych porcjach między daniami, żeby odświeżyć podniebienie, albo na deser po cięższym posiłku. Dobrze pasuje do świeżych malin, listków mięty i owoców morza podawanych w eleganckich menu.

Kwaśny sorbet dobrze łączy się ze słodkimi owocami, bezami i kruchymi ciasteczkami. Możesz też podać go z plasterkiem cytryny i listkiem mięty, zamiast ciężkiego kremu po posiłku.

Trzymaj go szczelnie zamkniętego w zamrażarce, najlepiej w płytkim pojemniku, aby nie chłonął zapachów. Przed nakładaniem odstaw na kilka minut, a gdy mocno stwardnieje, ogrzej łyżkę w ciepłej wodzie.

Sorbet cytrynowy jest zwykle bardziej kwaśny i ma mniej tłuszczu: 0,1 g na 100 g, podczas gdy sorbet pomarańczowy ma 2 g. Ten drugi zawiera też 1,3 g błonnika na 100 g, a sorbet cytrynowy 0 g.

Węglowodany w sorbecie cytrynowym pochodzą niemal w całości z cukrów: 28 g na 100 g. To deser, więc jeśli chcesz ograniczyć słodycz, podaj niewielką porcję z kwaśnymi owocami.

Jeśli sorbet całkowicie się rozmroził, nie zamrażaj go ponownie: po ponownym zamrożeniu będzie ziarnisty, a długie przebywanie w cieple sprzyja namnażaniu drobnoustrojów. Nakładaj tylko tyle, ile zjesz, a resztę od razu schowaj do zamrażarki.