Skórka tofu

To cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni podgrzewanego mleka sojowego. Zebrana i wysuszona jest znana także jako yuba; sprzedaje się ją w płatach, rulonach lub paskach.

Namocz płaty w ciepłej wodzie, aż zmiękną i dadzą się rozwinąć; cienkie zwykle potrzebują kilkunastu minut, a grube rulony dłużej. Odsącz je i pokrój przed dodaniem do potrawy.

Osusz ją dokładnie, pokrój na kawałki i smaż na średnim ogniu w niewielkiej ilości oleju, aż będzie złocista i chrupiąca. Namoczona skórka nadaje się raczej do duszenia niż do uzyskania chrupiącej tekstury.

Suszoną trzymaj szczelnie zamkniętą w suchym, chłodnym miejscu, z dala od wilgoci. Świeżą przechowuj w lodówce i zużyj szybko; można ją też zamrozić.

Dodaj ją do chińskiego hot potu, zup i dań duszonych, gdzie wchłonie aromatyczny bulion. Płaty możesz też nadziać warzywami i zawinąć w rulony.

W zupie lub potrawce użyj tofu pokrojonego w kostkę albo paski, ale będzie mniej sprężyste i nie wchłonie sosu w taki sam sposób. Do zawijania farszu lepiej sprawdzą się cienkie płaty ryżowe.

Tak: skórka tofu ma 13 g białka na 100 g, a zwykłe tofu 6,6 g.