Sashimi z łososia

Nie zakładaj, że każda świeża ryba nadaje się do jedzenia na surowo: wybieraj łososia przeznaczonego do takiego podania i właściwie przechowywanego. Mrożenie ogranicza ryzyko pasożytów, ale nie usuwa bakterii ani nie zastępuje higienicznego obchodzenia się z rybą.

Użyj ostrego, długiego noża i krój filet jednym płynnym ruchem, w poprzek włókien, na plastry grubości około 5–8 mm. Łatwiej kroić rybę dobrze schłodzoną, ale nie zmrożoną.

Najlepiej zjedz je zaraz po przygotowaniu. Jeśli musisz je chwilę przechować, przykryj i trzymaj w lodówce w temperaturze 0–4°C, z dala od żywności gotowej do jedzenia; nie zostawiaj na blacie.

Rozmrażaj go powoli w lodówce, w przykrytym pojemniku, tak by sok nie skapywał na inne produkty. Nie rozmrażaj ryby w temperaturze pokojowej ani w ciepłej wodzie.

Podaj je z sosem sojowym, wasabi i marynowanym imbirem; pasują też rzodkiew daikon i cienko pokrojony szczypior. Sosu używaj oszczędnie, żeby nie przykryć smaku ryby.

Sashimi z tuńczyka ma więcej: 24 g białka na 100 g, a sashimi z łososia 20 g.

Sashimi to same plastry ryby, bez ryżu; sushi z łososiem zawiera ryż, a często także dodatki. Dlatego sushi z łososiem ma na 100 g 16,4 g węglowodanów, a sashimi z łososia 0 g.