Ravioli

Wrzuć je do dużego garnka z osolonym wrzątkiem i delikatnie zamieszaj tylko na początku. Świeże ravioli zwykle gotują się 3–4 minuty; wyjmij jedno na próbę, gdy wypłynie, i sprawdź, czy ciasto jest miękkie, a farsz gorący.

Tak — nie rozmrażaj ich, tylko wrzuć porcjami do osolonego wrzątku. Gotuj około 1–2 minuty dłużej niż świeże i wyjmij ostrożnie łyżką cedzakową, bo zamrożone ravioli łatwiej pękają.

Do ravioli z ricottą i szpinakiem pasuje masło z szałwią albo lekki sos pomidorowy; farsz grzybowy dobrze łączy się z masłem i parmezanem. Sos wymieszaj z ravioli na patelni przez chwilę, zamiast polewać nimi na talerzu.

Ostudź je szybko, wymieszaj z odrobiną sosu lub oliwy i włóż do szczelnego pojemnika do lodówki. Zjedz w ciągu 2–3 dni; odgrzewaj krótko na patelni z łyżką wody lub sosu, żeby nie wyschły.

Tak. Ułóż je pojedynczo na desce oprószonej mąką, zamroź, a potem przesyp do szczelnego opakowania — dzięki temu się nie skleją; gotuj bez rozmrażania.

Ravioli to zwykle kwadratowe lub okrągłe płaty ciasta sklejone wokół farszu, a tortellini są mniejsze i zawinięte w charakterystyczne pierścienie. Tortellini często podaje się w bulionie, ravioli częściej z sosem.

Najbliższym zamiennikiem są tortellini albo inny świeży makaron nadziewany; ugotuj je zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Jeśli nie masz makaronu nadziewanego, użyj zwykłego makaronu i podaj obok ricottę, podsmażone grzyby lub warzywa jako osobny farsz.