Pasta miso

Rozprowadź ją w kilku łyżkach gorącego, ale nie wrzącego wywaru i wmieszaj do garnka pod koniec gotowania. Po dodaniu miso nie gotuj zupy, bo aromat staje się mniej wyrazisty.

Tak — łatwiej unikniesz grudek, jeśli najpierw rozmieszasz ją w odrobinie płynu. Do marynaty lub dressingu możesz połączyć ją bezpośrednio z olejem, octem albo sokiem z cytryny.

Trzymaj ją szczelnie zamkniętą w lodówce i nabieraj czystą łyżką. Jeśli na powierzchni pojawi się pleśń, wyrzuć całość.

Pasuje do tofu, grzybów, bakłażana, ryb i makaronu. Wymieszana z masłem lub olejem sezamowym nadaje wyrazisty smak warzywom pieczonym i sosom.

Podgrzej wywar dashi lub bulion, dodaj tofu i wakame, a gdy składniki będą ciepłe, zdejmij garnek z ognia. Rozprowadź pastę miso w odrobinie wywaru, wlej do zupy i podawaj z posiekaną dymką.

Najbliższą zamianą jest inna pasta sojowa, ale może być słodsza lub bardziej słona. Gdy nie masz żadnej, użyj sosu sojowego dla słoności i odrobiny tahini dla gęstej konsystencji; smak będzie inny.

Zwykle jest słona i skoncentrowana, więc najpierw dodaj niewielką ilość, a sól dosypuj dopiero po spróbowaniu potrawy. Warto też pamiętać, że sos sojowy, bulion i inne dodatki mogą już wnosić sporo słoności.

Powstaje z fermentowanej soi z dodatkiem koji — kultury pleśni używanej także do produkcji sosu sojowego — oraz soli. W zależności od receptury dodaje się również ryż lub jęczmień.