Paneer

Podgrzej pełnotłuste mleko, nie doprowadzając go do gwałtownego wrzenia, i wlej sok z cytryny lub ocet, gdy zacznie parować. Gdy oddzieli się serwatka, przelej masę przez gazę, opłucz skrzep i obciąż go na 1–2 godziny, żeby powstał zwarty ser.

Nie — dobrze zachowuje kształt, dlatego możesz pokroić go w kostkę i obsmażyć na patelni na złoto, przez kilka minut z każdej strony. Żeby nie był suchy, dodaj go do sosu pod koniec gotowania i tylko krótko podgrzej.

Paneer jest składnikiem takich indyjskich dań jak palak paneer, czyli ser w sosie szpinakowym, oraz matar paneer z groszkiem w sosie pomidorowym. Pasuje też do curry, szaszłyków i nadziewanych placków.

Tak. Pokrój go w grube kostki lub plastry, zamarynuj w jogurcie z przyprawami i grilluj na dobrze rozgrzanym ruszcie, aż się zrumieni; obracaj ostrożnie, bo może przywierać.

Trzymaj go w lodówce, szczelnie zamkniętego; domowy paneer najlepiej zużyć w ciągu kilku dni. Jeśli przechowujesz go zanurzonego w wodzie, wymieniaj ją codziennie.

Można, ale po rozmrożeniu bywa bardziej kruchy i mniej sprężysty. Pokrój go wcześniej w porcje, szczelnie zapakuj i rozmrażaj w lodówce; najlepiej sprawdzi się potem w curry lub sosie.

W daniu, w którym ser ma zachować kształt, użyj twardego tofu — nie będzie smakować tak samo, ale można je pokroić i obsmażyć. Do potraw z nabiałem sprawdzi się też halloumi, które jest słone i bardziej zwarte.

Tak, paneer robi się z mleka, więc nie nadaje się dla osób uczulonych na białka mleka. Przy zakupie sprawdź skład, zwłaszcza jeśli potrzebujesz produktu bez dodatków.