Nigiri z halibutem atlantyckim

Ugotuj krótkoziarnisty ryż do sushi, zapraw go octem ryżowym, solą i cukrem, a po ostudzeniu uformuj wilgotnymi dłońmi małe podłużne porcje. Na każdej połóż cienki plaster halibuta; nie ugniataj ryżu zbyt mocno.

Tak, ale wybierz rybę przeznaczoną do jedzenia na surowo, po odpowiednim mrożeniu ograniczającym ryzyko pasożytów. Trzymaj ją w chłodzie i użyj czystego noża oraz deski; samo określenie „świeża” nie gwarantuje, że nadaje się do surowego sushi.

Najlepiej zjedz je zaraz po przygotowaniu, bo ryż szybko twardnieje, a surowa ryba wymaga chłodu. Jeśli musisz odłożyć nigiri, przykryj je i włóż do lodówki, a zjedz tego samego dnia; nie zostawiaj go długo w temperaturze pokojowej.

Podaj je z sosem sojowym, odrobiną wasabi i marynowanym imbirem, który odświeża smak między kawałkami. Sosu używaj oszczędnie i zanurzaj w nim stronę z rybą, żeby ryż nie nasiąkł i się nie rozpadł.

Wybierz inną zwartą, łagodną w smaku rybę nadającą się do jedzenia na surowo, na przykład łososia lub tuńczyka. Jeśli nie masz pewności co do surowej ryby, użyj kawałka dobrze ugotowanej krewetki.

Kupuj rybę od sprzedawcy, który potwierdza, że nadaje się do spożycia na surowo i była właściwie przechowywana. Wybierz jędrny, równy kawałek bez nieprzyjemnego zapachu, z którego łatwo pokroisz cienkie plastry.