Mleko surowe

Tak — nie pij go surowego. Podgrzej je, mieszając, do 72°C i utrzymaj tę temperaturę przez 15 sekund, a potem szybko schłodź w zimnej wodzie; użyj termometru kuchennego, bo samo krótkie zagotowanie nie daje takiej kontroli.

Wstaw je do lodówki od razu po zakupie i trzymaj w temperaturze najwyżej 4°C, w zamkniętym naczyniu. Nie zostawiaj go na blacie ani w drzwiach lodówki, gdzie temperatura częściej się zmienia.

Tak. Zamroź je w szczelnym pojemniku, zostawiając trochę miejsca na rozszerzenie; rozmrażaj w lodówce i po rozmrożeniu dobrze wymieszaj, bo tłuszcz może się oddzielić. Zużyj je wkrótce po rozmrożeniu i nie zamrażaj ponownie.

Nie przeszło pasteryzacji, czyli kontrolowanego ogrzewania ograniczającego drobnoustroje. Surowe mleko może mieć warstwę śmietanki na wierzchu — to naturalne rozdzielenie tłuszczu, więc przed użyciem możesz je wstrząsnąć.

Tak, ale najpierw je spasteryzuj albo zagotuj, a potem użyj jak zwykłego mleka. Do naleśników i beszamelu możesz zastąpić nim mleko pasteryzowane w proporcji jeden do jednego.

Najprościej użyć mleka pasteryzowanego o podobnej zawartości tłuszczu, w tej samej ilości. Sprawdzi się w naleśnikach, zupach i sosach; przepis nie wymaga wtedy zmiany.

Nie — świeża śmietanka może zebrać się na wierzchu, bo tłuszcz nie został rozdrobniony w procesie homogenizacji. Niepokojący kwaśny zapach, grudki lub zmieniony smak to już powód, by mleko wyrzucić, a nie próbować ratować gotowaniem.