Mleko krowie

Mleka pasteryzowanego ani UHT nie trzeba gotować — wystarczy je schłodzić, jeśli wolisz pić je zimne. Mleko surowe przed spożyciem zagotuj, bo może zawierać drobnoustroje.

Podgrzewaj je powoli w garnku z grubym dnem, na małym ogniu, i często mieszaj. Zdejmij garnek, gdy mleko zacznie parować; nie czekaj, aż utworzy się wysoka piana.

Tak. Przelej je do szczelnego pojemnika, zostawiając miejsce na rozszerzenie, i rozmrażaj w lodówce; po rozmrożeniu wstrząśnij lub wymieszaj, bo tłuszcz może się oddzielić.

Trzymaj je szczelnie zamknięte w lodówce, najlepiej na półce, a nie na drzwiach, gdzie temperatura częściej się zmienia. Zużyj je w ciągu kilku dni i kieruj się terminem oraz zapachem.

Dodaj je do owsianki, naleśników, budyniu lub sosu beszamelowego; w cieście pomaga uzyskać miękki, wilgotny miąższ. Do sosu wlewaj je stopniowo, cały czas mieszając, żeby nie powstały grudki.

Można, zwłaszcza w owsiance, naleśnikach i sosach, ale mleko kozie ma wyraźniejszy, lekko kozi smak. Ma też około 49 kcal na 100 g, a mleko krowie 63 kcal.

Mleko owcze jest bardziej skoncentrowane: ma 5,5 g białka i 6,5 g tłuszczu na 100 g, a krowie 3,3 g białka i 3,2 g tłuszczu. Jest też wyraźnie bardziej kaloryczne: 98 kcal wobec 63 kcal.

Bakterie przekształcają zawartą w mleku laktozę w kwas mlekowy, przez co zmieniają się smak i zapach. Nie pij mleka, które pachnie kwaśno lub ma grudki, jeśli nie jest celowo ukwaszonym produktem.