Margaryna

Margaryna powstaje głównie z tłuszczów roślinnych, a masło z tłuszczu mlecznego. Różnią się smakiem i składem tłuszczów; do pieczenia wybierz produkt przeznaczony do pieczenia, bo miękka margaryna do smarowania może dać zbyt luźne ciasto.

Zwykła margaryna do smarowania nie jest najlepsza do mocnego smażenia: zawiera wodę i może pryskać. Do smażenia wybierz margarynę wyraźnie przeznaczoną do obróbki na patelni albo olej; nie rozgrzewaj tłuszczu aż zacznie dymić.

Tak, ale wybierz kostkę lub margarynę opisaną jako odpowiednia do pieczenia, a nie miękką w kubeczku. Utrzyj ją z cukrem, gdy jest miękka, lecz nie roztopiona; do kruchego ciasta użyj schłodzonej i posiekaj ją z mąką.

W większości ciast i kremów możesz użyć takiej samej ilości margaryny do pieczenia jak masła. Jeśli przepis wymaga roztopionego masła, roztop margarynę, ale pamiętaj, że wypiek może mieć mniej maślany aromat.

Trzymaj ją w lodówce, szczelnie zamkniętą, z dala od żywności o intensywnym zapachu. Nabieraj czystym nożem, żeby nie wprowadzać okruszków, i kieruj się terminem przydatności podanym na opakowaniu.

Tak: margaryna lekka ma 362 kcal i 40 g tłuszczu na 100 g, a zwykła margaryna 740 kcal i 82 g tłuszczu. Zwykle zawiera więcej wody, więc lepiej smaruje się nią pieczywo niż zastępuje margarynę do pieczenia.

Zawartość tłuszczów trans zależy od użytych tłuszczów i sposobu produkcji; sama nazwa „margaryna” tego nie rozstrzyga. Wybieraj produkt bez częściowo utwardzonych olejów roślinnych w składzie.

Nie każda: margaryny roślinne mogą nie zawierać składników mlecznych, ale niektóre mają na przykład maślankę lub inne dodatki mleczne. Jeśli unikasz mleka, sprawdź skład i informację o możliwych śladowych ilościach.