Kebab jagnięcy

Pokrój mięso w kostkę i wymieszaj z jogurtem, startą cebulą, czosnkiem, kuminem, papryką, sokiem z cytryny i odrobiną oleju. Odstaw pod przykryciem do lodówki na kilka godzin; przed nadziewaniem na patyczki strząśnij nadmiar marynaty, żeby nie kapała na żar.

Nabij kawałki mięsa luźno na metalowe szpadki albo namoczone drewniane patyczki. Grilluj nad mocnym żarem, obracając, aż będą rumiane, a środek najgrubszego kawałka osiągnie 63°C; przed podaniem odczekaj 3 minuty.

Uformowane wałeczki lub kotleciki smaż na dobrze rozgrzanej patelni albo grilluj, obracając, aż środek osiągnie 71°C. Nie podawaj ich różowych w środku, jeśli są z mięsa mielonego.

Dobrze pasują do niego chlebek pita lub lawasz, sałatka z pomidora i ogórka, cebula z natką pietruszki oraz sos jogurtowy z czosnkiem. Możesz też podać go z ryżem i grillowanymi warzywami.

W ciągu 2 godzin przełóż mięso do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki; zjedz w ciągu 3–4 dni. Odgrzewaj tylko porcję, którą zamierzasz zjeść, aż będzie gorąca w całym kawałku.

Szaszłyk jagnięcy to zwykle kawałki mięsa nabijane na patyczek i pieczone nad ogniem. Kebab może być przygotowany podobnie, ale często robi się go też z mięsa mielonego uformowanego na szpadku albo z mięsa pieczonego na rożnie.

Tak: ułóż szaszłyki na kratce nad blachą i piecz w 220°C, obracając w połowie czasu, aż się zarumienią i osiągną bezpieczną temperaturę w środku. Mięso mielone piecz do 71°C, a kawałki mięsa do 63°C i odstaw na 3 minuty.