Kandyzowane migdały

Podgrzewaj na patelni cukier z odrobiną wody, aż się rozpuści, wsyp migdały i mieszaj. Gdy syrop zacznie krystalizować i oblepi orzechy, przełóż je na papier do pieczenia; rozdziel, zanim całkiem ostygną.

Po całkowitym wystudzeniu włóż je do szczelnego słoika lub pojemnika i trzymaj w suchym miejscu, z dala od pary i słońca. Nie zamykaj ciepłych migdałów, bo skroplona para zmiękczy cukrową skorupkę.

Posiekane posyp nimi lody, owsiankę, sernik albo sałatkę z gruszką i serem pleśniowym. Możesz też podać je jako chrupiący dodatek do deski serów.

Tak — dobrze pasują do ciast drożdżowych, brownie i mazurków. Dodaj je pod koniec pieczenia albo posyp nimi gotowe ciasto, żeby cukrowa otoczka nie ściemniała nadmiernie.

Do dekoracji ciasta użyj prażonych migdałów lub krokantu migdałowego; do słodkiej przekąski sprawdzą się też migdały prażone w cukrze. Krokant jest drobniejszy i łatwiej równomiernie rozprowadzić go na deserze.

Tak: prażone migdały w karmelu mają 560 kcal i 39 g tłuszczu na 100 g, a kandyzowane migdały 507 kcal i 29 g tłuszczu. Karmelowa otoczka jest zwykle bardziej szklista, a cukier krystalizujący na migdałach daje matową, chropowatą powłokę.

Nie — migdały są orzechami drzewa i mogą wywołać reakcję alergiczną. Cukrowa otoczka nie usuwa tego ryzyka.