ghee

Podgrzewaj masło niesolone powoli na małym ogniu przez około 20–30 minut, nie mieszając. Gdy woda odparuje, a osad na dnie będzie złocisty, przecedź klarowny tłuszcz przez gazę do czystego, suchego słoika.

Tak — usuwa się z niego wodę i większość stałych cząstek mleka, więc dobrze znosi mocne podgrzewanie. Użyj go do smażenia warzyw, jajek lub mięsa; jeśli zaczyna dymić, zmniejsz ogień.

Trzymaj je w szczelnym, suchym słoiku, z dala od światła i źródeł ciepła. Zawsze nabieraj czystą, suchą łyżką; w lodówce dłużej zachowa świeżość, choć stwardnieje.

Oba powstają przez usunięcie wody i osadu mlecznego z masła. Ghee zwykle podgrzewa się dłużej, aż osad lekko się zrumieni, dlatego ma bardziej orzechowy, karmelowy aromat.

Dodaj je do curry, dalu, ryżu, pieczonych warzyw albo kaszy; dobrze łączy się też z przyprawami podsmażanymi na początku gotowania. W kuchni indyjskiej używa się go również do słodyczy, na przykład halwy.

Najbliższym zamiennikiem jest masło klarowane, które ma podobne zastosowanie i konsystencję. Do smażenia możesz użyć oleju o neutralnym smaku, ale potrawa straci charakterystyczny maślano-orzechowy aromat ghee.

Ghee jest źródłem witaminy A: w porcji 100 g zawiera 1233 µg. To skoncentrowany tłuszcz, więc zwykle używa się go jako dodatku do potraw, a nie zjada w takiej porcji.

Nie zakładaj, że jest bezpieczne: choć klarowanie usuwa większość składników mleka, w ghee mogą pozostać jego śladowe ilości. Przy alergii na białka mleka nie używaj go bez pewności, że dany produkt jest odpowiedni.