Якісоба

Попри назву, це зазвичай не гречана локшина: якісобу роблять із пшеничної локшини, яку швидко обсмажують із овочами, м’ясом або морепродуктами та пікантним соусом.

Спершу розбери локшину руками й обсмаж овочі та м’ясо окремо до майже готового стану. Додай локшину з ложкою води, прогрій 2–3 хвилини на сильному вогні, а соус влий наприкінці й швидко перемішай.

Добре пасують тонко нарізані капуста, морква й цибуля, а також свинина; замість неї можна взяти курку, яловичину або креветки. Нарізай усе приблизно однаковими тонкими смужками, щоб інгредієнти встигли обсмажитися разом.

Змішай вустерський соус із соєвим соусом і трохи кетчупу; додай дрібку цукру, якщо хочеш смак, ближчий до японських яткових страв. Вливай суміш потроху: локшина має бути вкритою тонким шаром, а не плавати в соусі.

Візьми іншу пшеничну локшину для смаження, наприклад локшину рамен без приправи, і відвари її до пружності перед обсмажуванням. Гречана соба матиме виразніший гречаний смак і може ламатися під час інтенсивного перемішування.

Переклади її в закриту посудину й постав у холодильник, щойно страва перестане бути гарячою; з’їж протягом двох днів. Розігрівай на пательні з ложкою води, помішуючи, доки страва не стане гарячою наскрізь.

Ні: слово «соба» в назві якісоби не означає, що в ній обов’язково є гречка. Класичну соба роблять із гречаного борошна або його суміші з пшеничним, а локшина для якісоби зазвичай пшенична.

Якщо на пакуванні вказано, що локшина готова до смаження, поклади її на пательню замороженою з невеликою ложкою води й накрий на хвилину-дві, щоб вона розм’якшилася. Потім розділи локшину лопаткою та обсмаж із рештою інгредієнтів.