Яєчна паста

Свіжу яєчну пасту зазвичай достатньо варити 2–4 хвилини в підсоленій воді; сухій часто потрібно 7–10 хвилин. Починай перевіряти її за хвилину до очікуваної готовності: паста має бути м’якою, але пружною.

Опускай пасту в достатню кількість води, що активно кипить, і перемішай одразу та ще раз за хвилину. Після зливання води відразу змішай її з соусом; промивати не потрібно, якщо не готуєш холодну страву.

Охолоди її, переклади в закриту посудину й постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після варіння. З’їж протягом трьох-чотирьох днів; перед подаванням розігрій до гарячого стану, додавши ложку води чи соусу.

Широка яєчна локшина добре поєднується з грибами, вершковим або сирним соусом, а також із тушкованою яловичиною. Її використовують у локшинних супах, запіканках і стравах на кшталт польських łazanki з капустою.

У супі чи запіканці її можна замінити звичайною пастою без яєць або рисовою локшиною. Врахуй, що час варіння відрізняється: спробуй пасту завчасно й зніми з вогню, щойно вона стане пружною.

Яйця надають тісту жовтішого кольору й більш насиченого смаку; свіжа яєчна паста зазвичай ніжніша та готується швидше. Пасту без яєць часто роблять із борошна й води, і вона буває пружнішою.

Так: вона містить яйце, а якщо зроблена з пшеничного борошна — ще й пшеницю з глютеном. Для людини з алергією на яйце обирай пасту без яєць, а для уникнення глютену потрібен окремий безглютеновий варіант.