Восьминіг

Поклади його в киплячу воду, зменш вогонь і вари ледь помітно, доки щупальце легко проколюватиметься виделкою; великий восьминіг може варитися понад годину. Дай йому трохи охолонути у відварі — так м’ясо залишиться соковитішим.

Так: залиш його на ніч у холодильнику, а перед приготуванням злий рідину й обсуши. Заморожування допомагає розм’якшити м’ясо, тож розморожений восьминіг часто виходить ніжним і без тривалого відбивання.

Спершу відвари восьминога до м’якості, обсуши й змасти олією. Обсмажуй щупальця на добре розігрітому грилі по кілька хвилин з кожного боку, щоб вони підрум’янилися, але не пересушилися.

Восьминіг смакує в салатах із картоплею, оливками, зеленню та лимонною заправкою; його також додають до пасти, різото й супів. Для салату наріж уже зварені щупальця, поки вони ще теплі, і заправ одразу.

Восьминіг має щупальця з присосками й після правильного приготування стає м’яким та пружним; кальмар має видовжене тіло й зазвичай готується значно швидше. У кальмарі 17 г білка на 100 г, а у восьминозі — 17 г.

Сирого восьминога не їж, якщо він не призначений для безпечного споживання сирим і не був належно оброблений: паразити та мікроби можуть становити ризик. Надійніший варіант — ретельно приготувати його до м’якості.

Зберігай сирого восьминога в закритій ємності в найхолоднішій частині холодильника й приготуй протягом одного-двох днів. Якщо не готуватимеш скоро, заморозь його; розморожуй повільно в холодильнику, а не на кухонному столі.