Устриця

Обирай устриці з цілою, щільно закритою мушлею. Якщо мушля відкрита, легенько постукай по ній: жива устриця має закритися; викинь ту, що лишилася відкритою або має тріснуту мушлю.

Поклади їх у холодильник у відкритій мисці й накрий вологою тканиною; не занурюй у воду й не закривай герметично. Найкраще приготувати устриці якомога швидше, поки вони живі.

Надягни щільну рукавицю або склади рушник і тримай устрицю пласкою частиною догори. Встав ніж для устриць біля завіси мушлі, обережно проверни, зріж м’яз із верхньої мушлі й не виливай сік.

Поклади цілі устриці на гарячий гриль пласкою стороною догори й готуй, доки мушлі не відкриються. Зніми їх щипцями, відділи м’ясо від мушлі та подавай із лимоном; ті, що не відкрилися, викинь.

Сирі устриці часто подають із лимоном, оцтовою заправкою з шалотом або гострим соусом. Їх також запікають із вершковим маслом і сухарями — наприклад, у страві устриці Рокфеллер.

Устриці містять 17 г білка на 100 г, а мідії — 8,19 г. Мідії зазвичай готують на парі в мушлях, а устриці часто їдять сирими або запікають.

Сирі устриці можуть містити небезпечні мікроорганізми, а запах і вигляд не завжди дають змогу це визначити. Найбезпечніше їсти їх добре приготованими; особливо не подавай сирі устриці дітям.