Телятина

Свіжа телятина має пружну м’якоть, рівний рожево-червоний колір і нейтральний запах. Поверхня не повинна бути липкою чи слизькою.

Пісні шматки швидко обсмажуй на добре розігрітій пательні, а потім доводь до готовності на слабшому вогні або в соусі. Для тушкування підходять лопатка й грудинка; нарізай м’ясо поперек волокон.

Цілий шматок запікай за 180 °C, орієнтуючись приблизно на 25–30 хвилин на кожні 500 г; точний час залежить від форми шматка. Перевір готовність термометром: у центрі має бути щонайменше 63 °C, після чого дай м’ясу відпочити 3 хвилини.

Тримай її в закритій ємності на нижній полиці холодильника та приготуй упродовж 3–5 днів. Для довшого зберігання заморозь порціями, щільно загорнувши, щоб м’ясо не обвітрювалося.

До ніжного смаку телятини пасують гриби, вершковий або томатний соус, картопляне пюре й запечені овочі. Тонко нарізані шматочки добре смакують із лимоном і каперсами.

Телятина зазвичай ніжніша й має делікатніший смак; яловичина часто темніша та виразніша. У наведених порівнюваних даних яловичина має 201 ккал і 13,2 г жиру на 100 г, а телятина — 127 ккал і 4,7 г жиру.

Так, але яловичині часто потрібен довший час тушкування, особливо якщо шматок із лопатки чи грудинки. У швидких стравах бери вирізку або тонко нарізане м’ясо й не перетримуй його.

Для цілого шматка орієнтир у центрі — щонайменше 63 °C із подальшим відпочинком 3 хвилини. Фарш із телятини готуй до 71 °C у середині.