Суха квасоля

Залий її холодною водою з запасом і залиш на 8–12 годин, наприклад на ніч. Перед варінням злий воду й промий квасолю: так вона рівномірніше звариться.

Залий промиту квасолю свіжою водою, щоб вона вкривала її на кілька сантиметрів. Доведи до активного кипіння й кип’яти 10 хвилин, потім вари на малому вогні до м’якості — зазвичай ще 45–90 хвилин.

Так, але варитиметься вона довше: промий квасолю, залий водою й готуй на тихому кипінні до м’якості, перевіряючи рівень води. Сіль і кислі складники, як-от томати чи оцет, краще додавати наприкінці, щоб квасоля швидше розм’якшилася.

Тримай її в щільно закритій банці чи контейнері в сухій темній шафі, подалі від плити й пари. Старі боби можуть довго залишатися твердими навіть після тривалого варіння.

Зварена квасоля добре смакує в борщі, супах, рагу та лобіо. Її також розминають із часником і олією на намазку або змішують із цибулею та зеленню для салату.

Так: заміни її вже звареною квасолею й додай ближче до кінця приготування, щоб вона не розварилася. Якщо в рецепті суху квасолю варять просто в супі, спершу злий рідину з консерви й промий боби.

Так. Особливо важливо добре проварити червону квасолю: після замочування кип’яти її щонайменше 10 хвилин, а тоді вари до повної м’якості; не готуй її лише на слабкому нагріванні в мультиварці.

У сої білка більше: 35,9 г на 100 г проти 24 г у сухій квасолі. Соя також містить значно більше жиру.