Квасоля каннеліні

Так: промий її та замочи в холодній воді на 8–12 годин, потім злий воду й налий свіжу. Замочування скорочує час варіння та допомагає квасолинам зваритися рівномірно.

Після замочування вари її на слабкому кипінні приблизно 60–90 хвилин, доки квасолини стануть м’якими. Спершу доведи до активного кипіння щонайменше на 10 хвилин; у скороварці зазвичай вистачає 20–30 хвилин.

Охолоди квасолю, переклади в закриту посудину й постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після варіння. Використай її протягом 3–4 днів або заморозь разом із невеликою кількістю відвару.

Вона добре смакує в тосканській суповій страві ріболіта, мінестроне та салатах із тунцем. Додай квасолю наприкінці приготування супу, щоб вона прогрілася, але не розварилася.

Для супів і рагу підійде велика біла квасоля або квасоля борлотті: вони збережуть ситність страви, хоча борлотті має строкаті зерна й виразніший смак. У салаті можна взяти іншу варену білу квасолю.

Ні. Сухі квасолини не їж сирими, а замочену квасолю ретельно провари: одного повільного нагрівання недостатньо, щоб знешкодити природні лектини.

Каннеліні — велика біла квасоля з ніжною, кремовою серединою; червона квасоля зазвичай щільніша й виразніша на смак. У червоній квасолі 30,6 г клітковини на 100 г, а в каннеліні — 18 г.