Коров'ячий горох

Сухі зерна промий і замочи в холодній воді на 6–8 годин, потім злий воду й вари у свіжій. Замочування скорочує час варіння; молоді свіжі зерна можна варити без нього.

Після замочування вари зерна на тихому вогні приблизно 45–60 хвилин, доки вони стануть м’якими; без замочування може знадобитися близько 1–1,5 години. Не додавай кислі інгредієнти, як-от томати чи оцет, доки зерна не розм’якнуть.

Додавай його до супів і рагу або змішуй із рисом, цибулею, томатами та спеціями. У західноафриканській кухні з коров’ячого гороху готують акара — смажені оладки з перетертих зерен.

Найближча заміна — квасоля чорноока або інша суха квасоля: її можна так само додати до супу, рагу чи страви з рисом. Час варіння може відрізнятися, тож перевіряй зерна на м’якість.

Тримай сухі зерна в щільно закритій банці або контейнері, у прохолодній сухій шафі, подалі від сонця. Зварений горох охолоди, прибери в закритий контейнер і зберігай у холодильнику до трьох днів.

Сухі зерна не їж сирими: їх потрібно повністю зварити до м’якості. Не куштуй і сире тісто з перетертих зерен, якщо рецепт передбачає подальше смаження чи варіння.

Назви можуть позначати близькі різновиди вігни, а в кулінарних рецептах їх часто використовують подібно. Якщо купуєш сухі зерна для конкретної страви, орієнтуйся на їхній вигляд і спосіб приготування в рецепті.