Стейк зі свинини

Обсуши м’ясо, посоли й добре розігрій пательню з невеликою кількістю олії. Стейк завтовшки близько 2 см смаж приблизно 3–4 хвилини з кожного боку, а потім дай йому відпочити 3 хвилини.

Перевір термометром найтовщу частину: усередині має бути щонайменше 63 °C. Після цього залиш м’ясо на 3 хвилини, перш ніж розрізати.

Змішай олію, гірчицю, подрібнений часник і чорний перець; натри м’ясо й залиш у холодильнику на 30 хвилин або до кількох годин. Кислий маринад із лимонним соком не тримай довго: поверхня може стати надто м’якою.

Для соковитішого стейка шукай шматок із тонкими прожилками жиру, наприклад зі свинячої шиї. Корейка пісніша, тому готуй її уважно й не перетримуй.

Тримай його в закритій ємності на нижній полиці холодильника й приготуй протягом 3–5 днів після купівлі. Для довшого зберігання загорни герметично та заморозь; розморожуй у холодильнику, а не на столі.

Він добре пасує до печеної картоплі, тушкованої капусти або квасолі й гірчичного соусу. До жирнішого шматка додай щось кислувате — наприклад, яблучний соус чи мариновані огірки.

Відбивну зазвичай нарізають із корейки та можуть відбити перед смаженням, а стейк може бути зі шиї, лопатки чи іншого шматка. Тому стейк часто має більше прожилок жиру й потребує іншого часу приготування.