Стейк з яловичої пахвини

Обсуши м’ясо, злегка змасти олією й обсмаж на дуже гарячій сковороді або грилі приблизно по 3–5 хвилин з кожного боку. Дай йому відпочити 5–10 хвилин, а тоді наріж тонкими скибками поперек волокон — так воно буде ніжнішим.

Маринад із олії, часнику, перцю й невеликої кількості кислого соку або оцту добре пасує до цього пісного відрубу. Маринуй у холодильнику від 30 хвилин до кількох годин, а перед смаженням зніми надлишок маринаду, щоб м’ясо підрум’янилося.

Для цілого шматка яловичини орієнтуйся на 63 °C усередині й дай м’ясу постояти щонайменше 3 хвилини. Перевіряй температуру термометром у найтовстішій частині стейка.

Знайди довгі волокна й ріж їх упоперек, тонкими скибками; ніж має перетинати волокна, а не йти паралельно їм. Нарізай після короткого відпочинку м’яса, щоб соки менше витікали.

Його часто нарізають для фахітас, тако й сендвічів, а також додають до салату зі смаженим м’ясом. Для тако чи фахітас спершу обсмаж стейк цілим, дай йому відпочити й наріж упоперек волокон.

Для швидкого смаження підійде яловича пашина або стейк зі спідниці: обидва відруби теж краще готувати на сильному жарі й різати поперек волокон. Якщо замінюєш м’ясо шматками для повільного тушкування, обери лопатку, але готуй її значно довше.

Тримай його в холодильнику в закритій тарі на нижній полиці та приготуй протягом 3–5 днів після купівлі. Для довшого зберігання щільно загорни й заморозь; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

У порції 100 г є 28 г білка. Після смаження вага м’яса зменшується через втрату вологи, тож зважуй порцію сирою, якщо хочеш порівнювати її з цим значенням.