Смажена курятина в паніровці

Обсуши шматочки, занур у борошно, збите яйце й сухарі, злегка притисни паніровку. Смаж невеликими партіями в олії, розігрітій до 170–180 °C: тонким шматочкам зазвичай потрібно 3–5 хвилин з кожного боку; усередині курятина має прогрітися до 75 °C.

Так: виклади шматочки на решітку або деко, скропи олією й запікай за 200 °C. Тонкі шматочки зазвичай готові за 20–25 хвилин; перевір, щоб у найтовстішій частині температура сягнула 75 °C.

Охолоди її та прибери в холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування. Зберігай у закритій посудині до 3–4 днів; щоб паніровка не розмокла, не клади шматочки один на одного, поки вони ще гарячі.

До неї пасують картопляне пюре, печена картопля або салат із капусти. Для більш свіжого смаку подай часточки лимона й соус на основі йогурту або гірчиці.

Розігрій її на решітці в духовці за 180 °C приблизно 10–15 хвилин, перевернувши посередині. Мікрохвильовка швидша, але скоринка в ній зазвичай стає м’якою.

У звичайній смаженій курці більше білка: 25,7 г на 100 г проти 21 г у смаженій курятині в паніровці. Паніровка додає хрустку оболонку, але змінює співвідношення білка та інших складників.

Сам колір ненадійний: перевір температуру в найтовстішій частині, не торкаючись кістки. Курятина безпечна, коли всередині щонайменше 75 °C; якщо термометра немає, розріж шматок і переконайся, що м’ясо повністю пропеклося й соки прозорі.