Романеско

Обирай щільну голівку насиченого зеленого кольору: суцвіття мають бути пружними, без темних плям і пожовклого листя. Листя біля основи теж має виглядати свіжим.

Розбери голівку на приблизно однакові суцвіття, обсуши й перемішай з олією, сіллю та перцем. Запікай одним шаром за 220 °C близько 20–25 хвилин, перевернувши один раз.

Суцвіття середнього розміру готуй на парі приблизно 5–7 хвилин — вони мають стати ніжними, але зберегти легку пружність. Для салату одразу переклади їх у холодну воду, щоб зупинити приготування.

Так: промий голівку під проточною водою, розбери на невеликі суцвіття й додай до салату або подай із соусом для вмочування. Тонко нарізана сира капуста також добре поєднується з лимонним соком та оливковою олією.

Поклади немиту голівку в холодильник у перфорований пакет або нещільно загорни, щоб не накопичувався конденсат. Найкраще використати її протягом кількох днів; нарізані суцвіття зберігай у закритій посудині й приготуй раніше.

Подавай його з часником, лимоном, вершковим маслом, горіхами або тертим сиром. Він пасує до пасти, овочевого гратену й супу-пюре; у гратені суцвіття спершу коротко відвари або приготуй на парі.

Романеско має щільні загострені суцвіття, що складаються у спіральні конуси, а смак у нього м’який, із легкою горіховою ноткою. За способом приготування він ближчий до цвітної капусти, але його виразна форма особливо помітна в гарнірах.

У супі, запіканці чи страві з пастою заміни його цвітною капустою або броколі в такій самій кількості. Суцвіття броколі можуть приготуватися швидше, тож перевіряй їхню м’якість раніше.