Прозорий суп

Бульйон — це рідина, зварена з м’яса, кісток або овочів; прозорий суп подають як готову страву, часто з овочами, зеленню чи невеликою кількістю начинки. Не кожен бульйон стає прозорим: важливо не давати йому бурхливо кипіти.

Заливай м’ясо холодною водою, повільно доведи до легкого кипіння й одразу зніми піну. Вари на малому вогні без кришки, не перемішуючи; якщо бульйон уже помутнів, проціди його крізь дрібне сито, вистелене чистою тканиною.

Охолоди бульйон, влий збитий білок і повільно нагрівай, помішуючи. Коли білок збереться на поверхні, припини мішати, потримай бульйон на ледь помітному кипінні близько 10 хвилин і проціди.

Відвари локшину чи вермішель окремо й розклади по тарілках перед подаванням: крохмаль із макаронів не зробить бульйон каламутним. Зелень, варену моркву та шматочки м’яса також зручно додавати вже в тарілку.

Охолоди його й постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування; зберігай у закритій посудині до трьох-чотирьох днів. Для заморожування розлий суп порціями й залиш трохи місця в посудині, бо рідина розширюється.

Подавай його з дрібною локшиною, кльоцками, шматочками відвареного м’яса або зеленню. До прозорого бульйону також пасують пиріжки чи грінки — їх краще подавати окремо, щоб вони не розмокли.

Суп із локшиною має 86 ккал і 11,7 г вуглеводів на 100 г, тоді як у прозорому супі — 15 ккал і 2,4 г вуглеводів. Різниця переважно пов’язана з локшиною.