М'ясний суп

Залий м’ясо холодною водою, повільно доведи майже до кипіння й зніми піну. Далі вари на тихому вогні без бурхливого кипіння: так бульйон буде чистішим, а не каламутним.

Для насиченого бульйону бери яловичину на кістці або грудинку; для легшого супу — курячі стегна чи гомілки. М’якоть без кістки звариться швидше, але бульйон матиме менш виразний смак.

Спершу вари м’ясо до майже готового, потім додай картоплю й коренеплоди. Капусту, горошок та інші овочі, що швидко м’якнуть, клади ближче до кінця, щоб вони не розварилися.

Остуди суп і постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування; з’їж його протягом трьох-чотирьох днів. Розігрівай потрібну порцію до гарячого стану, а не підігрівай увесь казан кілька разів.

До нього пасують житній хліб, пампушки з часником і свіжа зелень. У тарілку можна додати ложку сметани, якщо вона доречна до обраного супу.

Звари суп на грибному або овочевому відварі й додай квасолю, сочевицю чи гриби для ситнішої текстури. Якщо потрібен саме м’ясний смак, обсмажені гриби та цибуля зроблять відвар виразнішим.

М’ясний суп зазвичай містить не лише відвар, а й шматочки м’яса та інші складники. Суп на яловичому бульйоні може бути просто прозорим бульйоном без овочів і м’яса в тарілці.