Суп із локшиною

Звари локшину окремо майже до готовності, відціди й розклади в тарілки, а тоді залий гарячим бульйоном. Якщо вариш її просто в супі, додай наприкінці й дотримуйся часу на пакованні: у гарячій рідині вона продовжує розм’якшуватися.

Тонка яєчна локшина швидко готується й пасує до легкого бульйону; широка пшенична краще тримає форму в ситнішому супі. Для прозорого бульйону локшину зручніше зварити окремо, щоб крохмаль не зробив його каламутним.

Додай шматочки курки, варене яйце, гриби або овочі — наприклад, моркву й зелену цибулю. У курячому супі з локшиною добре працюють кріп і чорний перець, а в рамені — гриби, яйце та зелена цибуля.

Так, але локшина в бульйоні набухає і стає м’якою. Для кращої текстури зберігай її окремо від бульйону в холодильнику й з’єднуй перед розігріванням; приготований суп охолоди й прибери в холодильник не пізніше ніж за дві години.

Замість неї можна додати рис, дрібну пасту або гречану локшину. Рис і гречану локшину краще варити окремо: так бульйон не стане клейким, а локшина не перебере рідину.

Суп із локшиною — широка назва для супу з різним бульйоном і додатками, а курячий суп обов’язково має курячу основу. У наведених порівнюваних варіантах курячий суп із локшиною має 38 ккал на 100 г, тоді як суп із локшиною — 86 ккал.

Заморожувати можна бульйон із овочами й м’ясом, але локшину краще додати після розморожування: морозильна камера робить її надто м’якою. Охолоди суп, заморозь порціями, а перед подаванням повністю прогрій і відвари свіжу локшину.