Портвейн

Під час бродіння виноградного сусла до нього додають виноградний спирт: це зупиняє бродіння, зберігає природну солодкість і підвищує міцність. Потім портвейн витримують у бочках або пляшках.

Рубіновий портвейн добре смакує трохи охолодженим, приблизно за 14–16 °C, а витриманий бурштиновий — за 10–14 °C. Надмірне охолодження приглушує аромат.

Рубіновий портвейн подають до шоколадних десертів і твердих сирів, а бурштиновий — до горіхів, сухофруктів і десертів із карамеллю. Класичне поєднання — портвейн із блакитним сиром.

Щільно закрий пляшку й постав її в холодильник. Рубіновий портвейн зазвичай зберігає смак близько двох тижнів, бурштиновий — до місяця; вінтажний краще випити за кілька днів.

Так: додай трохи портвейну до соусу для качки чи яловичини або до груш, які тушкуєш на десерт. У соусі дай йому кілька хвилин покипіти, щоб рідина уварилася й аромат став виразнішим.

Рубіновий витримують недовго, тож він зберігає яскравий фруктовий смак і колір. Бурштиновий довше дозріває в бочці, темнішає та набуває горіхових і карамельних нот.

Портвейн — кріплене солодке вино: під час бродіння до нього додають виноградний спирт. Звичайне вино не кріплять таким способом, тому воно зазвичай менш солодке й має нижчу міцність.