М’який сир

Дістань його приблизно за 20–30 хвилин: трохи зігрівшись, він стає м’якшим і виразніше пахне. Свіжий сир із високою вологістю подавай майже одразу, не залишаючи надовго при кімнатній температурі.

Поклади цілу головку брі чи камамбера в невелику жаротривку форму й запікай при 180 °C приблизно 15 хвилин, доки середина не стане текучою. Подавай одразу з хлібом або шматочками яблука.

Загорни сир у пергамент або сирний папір, поклади в контейнер і тримай у холодильнику. Їж його впродовж кількох днів після відкривання; якщо з’явилася пліснява, якої не було на їстівній скоринці, викинь увесь м’який сир.

Добре пасують груша, яблуко, виноград, горіхи, мед і хрусткий хліб. До виразного брі чи камамбера додай щось кислувате — наприклад, ягоди або фруктовий чатні.

Для намазування підійде вершковий сир, а для начинки — рикота або кисломолочний сир, збитий до однорідності. У запіканці така заміна змінить вологість і смак, тож підбирай її за текстурою страви.

Скоринка має бути цілою, без липких мокрих ділянок і сторонніх плям; сам сир не повинен мати різкого аміачного запаху. Для більш кремової середини шукай стиглий сир, що трохи піддається натисканню, але не розтікається в упаковці.

У брі та камамбера біла скоринка їстівна: це пліснява, що бере участь у дозріванні сиру. Якщо її смак чи текстура тобі не до вподоби, просто зріж скоринку.