Козелець

Почисть корені овочечисткою під струменем води або в рукавичках: зі зрізів може виділятися липкий молочний сік. Одразу поклади очищені шматочки в холодну воду з лимонним соком або оцтом — так м’якоть не потемніє.

Нарізаний шматочками козелець вари в підсоленій воді приблизно 15–20 хвилин, а цілі корені — до 25 хвилин. Він готовий, коли ніж легко входить у найтовстішу частину.

Очисть корені, наріж уздовж, злегка змасти олією й запікай на деку за 200 °C приблизно 25–30 хвилин, перевернувши посередині. Щоб шматочки пропеклися рівномірно, обирай корені схожої товщини.

Не мий корені до використання: загорни їх у папір або поклади в перфорований пакет і тримай у шухляді холодильника. Очищений козелець зберігай лише зануреним у воду з лимонним соком і використай якнайшвидше.

Відварений козелець добре смакує з вершковим маслом, петрушкою та лимоном; його також подають із голландським соусом. Готові корені можна нарізати й додати до супу або обсмажити до золотистої скоринки.

Найближча заміна — скорцонера: її можна так само чистити й варити, а смак і текстура схожі. Якщо її немає, спробуй корінь пастернаку, але він солодший і зазвичай готується швидше.

Так, молодий очищений корінь можна тонко натерти або нарізати й додати до салату. Збризни його лимонним соком одразу після нарізання, щоб м’якоть не темніла.