Картопляний гратен

Наріж картоплю тонкими скибками завтовшки приблизно 2–3 мм і виклади шарами у змащену форму. Запікай із вершками або молоком за 180 °C близько 50–60 хвилин; якщо верх зарум’яниться зарано, накрий фольгою, а наприкінці зніми її.

Зазвичай ні: тонкі скибки встигають зм’якнути просто у вершках під час запікання. Якщо нарізала картоплю товсто, відвари її 5–7 хвилин, злий воду й добре обсуши, перш ніж викладати у форму.

Добре плавляться грюєр, комте й емменталь; їх можна натерти між шарами або посипати зверху. Для виразнішого смаку змішай сир із невеликою кількістю часнику й чорного перцю.

Подавай його як гарнір до запеченої курки, м’яса чи риби або як окрему страву із зеленим салатом. Гратен ситний, тож свіжі овочі й кислувата заправка добре врівноважують вершковий смак.

Так: запечи його заздалегідь, охолоди, накрий і постав у холодильник. Перед подаванням прогрій у духовці за 160–170 °C приблизно 20–30 хвилин; якщо поверхня підсихає, накрий форму фольгою.

Гратен зазвичай складається з тонких шарів сирої картоплі, запечених у вершках або молоці до ніжності й рум’яної скоринки. Картопляну запіканку частіше готують із вареної чи потовченої картоплі, інколи з начинкою; у ній 173 ккал на 100 г проти 128 ккал у картопляному гратені.

Найзручніше скористатися мандоліною або гострим ножем і зробити рівні скибки завтовшки 2–3 мм. Не промивай їх після нарізання: крохмаль допомагає вершкам загуснути під час запікання.

Як гарнір відклади приблизно 150–200 г на людину; як основну страву — близько 250–300 г, доповнивши салатом. Залишок швидко охолоди й тримай у холодильнику до трьох днів.