Картопля з червоною шкіркою

Наріж її однаковими шматочками, обсуши й перемішай з олією та сіллю. Розклади одним шаром і запікай за 220 °C приблизно 30–40 хвилин, перевернувши посередині.

Невеликі цілі бульби зазвичай варяться 15–20 хвилин після закипання, більші — довше. Перевір готовність ножем: він має легко входити в середину.

Ні, якщо шкірка ціла й чиста: добре помий бульби щіткою, і можеш варити їх нечищеними. Для салату така картопля зберігає форму, а шкірку легко зняти вже після варіння.

Тримай її в темному, сухому й прохолодному місці з доступом повітря, наприклад у паперовому мішку або кошику. Не клади поруч із цибулею й не зберігай у холодильнику.

Вона пасує до картопляного салату, запечених часточок і картоплі з розмарином. Якщо зварити її цілою та не переварити, шматочки не так легко розпадаються в салаті.

Відтінок шкірки сам по собі не визначає смак чи кулінарні властивості: важливіші сорт і текстура м’якоті. Для салату обирай щільні бульби, а для пюре — ті, що добре розварюються.

Зелені ділянки та паростки зріж глибоко; якщо позеленіння значне або бульба гірчить, викинь її. Не їж картоплю із зеленими частинами сирою чи після звичайного приготування.