Кабачок

Наріж кружальцями завтовшки близько сантиметра, обсуши й смаж невеликими порціями на добре розігрітій пательні по 2–3 хвилини з кожного боку. Не накривай кришкою: так кабачок підрум’яниться, а не тушкуватиметься у власній волозі.

Натри кабачок, посоли й залиш на 10 хвилин, а тоді добре відіжми рідину руками або через чисту тканину. Додай яйце й трохи борошна; викладай ложкою на гарячу пательню та смаж оладки до золотистої скоринки з обох боків.

Обирай твердий, важкуватий для свого розміру кабачок із гладенькою шкіркою без вм’ятин, мокрих плям і плісняви. Невеликі плоди зазвичай ніжніші й мають дрібніше насіння.

Поклади немитий кабачок у шухляду для овочів у холодильнику, бажано в паперовий пакет або нещільно загорнутим. Нарізаний шматок зберігай у закритій посудині й використай за кілька днів.

Так, але після розморожування він стає м’якшим, тому найкраще підходить для супів, рагу й запіканок. Наріж кубиками, бланшуй 1–2 хвилини, швидко охолоди в крижаній воді, обсуши й заморозь порціями.

Кабачок добре поєднується з часником, кропом, помідорами, сиром і яйцем. Його додають у рагу та овочеві супи, запікають човниками з начинкою або натирають для оладок.

У рагу його можна замінити літнім кабачком або баклажаном; баклажан має щільнішу м’якоть і готується довше. Для запіканки підійде гарбуз, але він солодший і потребує більше часу, щоб стати м’яким.

Не їж його й не намагайся приховати гіркоту спеціями: викинь увесь плід і страву, якщо вже додав його туди. Сильна гіркота в кабачках не є нормальною.