Гриби

Обсуши гриби, наріж приблизно однаковими шматочками й розклади одним шаром на деку, не тісно. Запікай за 220 °C близько 20–25 хвилин, перемішавши один раз; сіль краще додати наприкінці.

Зазвичай досить обрізати забруднений край ніжки й протерти гриби вологою серветкою або швидко сполоснути, а потім добре обсушити. Замочувати їх не варто: вони вберуть воду й гірше підрум’яняться.

Охолоди гриби й прибери в закритий контейнер у холодильник; найкраще з’їсти їх протягом трьох-чотирьох днів. Розігрівай на пательні або в духовці, щоб випарувалася зайва волога й повернулася рум’яна скоринка.

Вони добре смакують із гречкою, картоплею, пастою чи полентою. Додай часник і чебрець під час запікання, а перед подаванням — петрушку; гриби також пасують до омлету й начинок для пирогів.

Можна, але страва буде зовсім іншою: гриби в паніровці мають 178 ккал і 9,15 г жиру на 100 г, тоді як запечені гриби містять 33 ккал і 0,4 г жиру. Паніровка додає хрустку оболонку, а не просто грибний смак.

Портобелло — великий гриб із широкою шапинкою, який зручно запікати цілим або начиняти; звичайніші гриби частіше ріжуть і запікають на деку. У портобелло 32 ккал на 100 г, у запечених грибах — 33 ккал.

Так: повністю охолоди їх, розклади спершу одним шаром у морозильнику, а тоді пересип у герметичний пакет або контейнер. Після розморожування текстура буде м’якшою, тому додай гриби до супу, соусу чи рагу, а не розраховуй на хрустку скоринку.