Грибний суп

Обсмаж гриби окремо від цибулі, поки випарується рідина й вони почнуть підрум’янюватися. Жменю сушених білих грибів замочи на 20–30 хвилин, а проціджений настій додай у каструлю разом із грибами.

Спершу обсмаж гриби з цибулею 8–10 хвилин, а тоді переклади в каструлю. Картоплю вари в бульйоні приблизно 15–20 хвилин, доки стане м’якою; обсмажені гриби можна додати за 5–10 хвилин до кінця.

Відлий трохи супу, подрібни блендером кілька шматочків вареної картоплі й поверни їх у каструлю. Або перебий блендером частину грибів із бульйоном — суп стане густішим, але збереже шматочки.

Так, найкраще заморожувати суп без вершків, локшини чи картоплі: після розморожування вони можуть змінити текстуру. Повністю охолоди суп, розлий порціями в герметичні ємності й залиш місце для розширення рідини.

Охолоди його й постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування; зберігай у закритій посудині до 3–4 днів. Розігрівай лише потрібну порцію до гарячого стану, помішуючи.

До прозорого грибного супу пасують житній хліб, кріп і ложка сметани; до густого — грінки або пиріжки з капустою. Сушені білі гриби добре поєднуються з перловкою, картоплею та обсмаженою цибулею.

Використай сушені гриби: замочи їх, а проціджений настій додай у суп замість частини бульйону. Консервовані гриби теж підійдуть — злий рідину й поклади їх ближче до кінця варіння, щоб не переварити.