Гамбургер

Сформуй котлету трохи ширшою за булочку й зроби заглиблення посередині: так вона менше здується. Смаж на добре розігрітій пательні приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку; фарш усередині має прогрітися до 71 °C.

Для котлети з яловичого фаршу безпечніше орієнтуватися на температуру в центрі 71 °C, а не на колір: навіть готове м’ясо іноді лишається рожевим. Не куштуй сирий фарш і мий руки та дошку після його обробки.

Розріж булочку й підсуши зрізи на пательні. На нижню половинку поклади листя салату або котлету як бар’єр від соків, а соковиті помідори й соус — ближче до середини; збирай гамбургер безпосередньо перед подачею.

Не залишай його за кімнатної температури довше ніж на дві години. Якщо не з’їси одразу, розбери гамбургер, охолоди начинку й поклади її в холодильник у закритій посудині; булочку зберігай окремо, щоб вона не розмокла.

Класичне поєднання — булочка, яловича котлета, листя салату, помідор, цибуля, солоний огірок і соус. До гамбургера часто подають картоплю фрі; для виразнішого смаку додай гірчицю або обсмажену цибулю.

У чізбургері до гамбургера додають скибку сиру, зазвичай кладучи її на гарячу котлету, щоб вона розплавилася. За наведеними даними, у чізбургера 254 ккал і 13,6 г білка на 100 г, а в гамбургера — 274 ккал і 15 г білка.

Замість неї можна взяти курячу котлету, смажений гриб портобело або котлету з квасолі чи сочевиці. Для рослинної котлети добре відтисни бобові й додай вівсяні пластівці або панірувальні сухарі, щоб вона тримала форму під час смаження.