Фаршований баклажан

Розріж баклажан уздовж, надріж м’якоть сіткою, змасти олією й запікай зрізом догори 15 хвилин за 200 °C. Вийми частину м’якоті, змішай її з начинкою, наповни половинки й запікай ще 20–25 хвилин, доки баклажан стане м’яким.

Обирай пружний, важкий для свого розміру плід із гладкою блискучою шкіркою та зеленою чашечкою. Для човників зручніші довгасті баклажани приблизно однакового розміру — вони рівномірно пропікаються.

Остуди страву й прибери в холодильник у закритій посудині; з’їж упродовж трьох днів. Розігрівай у духовці за 180 °C, накривши фольгою, щоб начинка не пересохла.

До нього пасують рис, булгур або кус-кус, а також салат із помідорів і зелені. У начинку часто додають томати, цибулю, часник, петрушку та сир; м’ясний варіант добре поєднується з бараниною чи яловичиною.

Заміни фарш вареною сочевицею, обсмаженими грибами або їх поєднанням із рисом. Щоб начинка не була сухою, додай обсмажену м’якоть баклажана й трохи томатного соусу.

Після надрізання посоли м’якоть на 15–20 хвилин, промокни її паперовим рушником і заздалегідь обсмаж начинку, щоб випарувати зайву рідину. Не накривай страву під час запікання: так поверхня краще підрум’яниться.

Запікай, доки начинка в центрі не досягне 75 °C; перевір кухонним термометром у найтовстішому місці. Якщо м’ясо вже готове до наповнення, орієнтуйся на м’якість баклажана й гарячу начинку.