Буйабес

Традиційно беруть кілька видів морської риби, зокрема щільну білу рибу та рибу з кам’янистого узбережжя; додають також ракоподібних або молюсків. У домашньому варіанті вибирай свіжу рибу, що не розвалюється під час варіння.

Спершу провари овочі, трави й рибні обрізки для насиченого бульйону, а потім проціди його. Шматки риби клади наприкінці й вари на тихому кипінні приблизно 8–10 хвилин, залежно від розміру.

У бульйон зазвичай кладуть шафран, фенхель, часник і лавровий лист; апельсинова цедра додає характерного аромату. Не перевантажуй страву спеціями, щоб не заглушити смак риби.

Подавай гарячий бульйон із грінками та соусом руй — часниковим соусом на основі оливкової олії, часто з шафраном або перцем. Рибу можна викласти окремо на таріль або подати в тарілках разом із бульйоном.

Охолоди страву й прибери в холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування; з’їж упродовж двох днів. Розігрівай лише потрібну порцію на слабкому вогні до гарячого стану, не доводячи до бурхливого кипіння.

Буйабес — традиційна рибна страва Марселя на узбережжі Середземного моря. Назву пов’язують із провансальським висловом «коли закипіло — зменшуй вогонь», що описує спосіб варіння бульйону.